Élégance, sobriété, naturel, respect et valorisation des produits locaux et surtout des légumes biologiques sont les lignes directrices de la cuisine du chef qui s’appuie sur un ample réseau de producteurs locaux.
Focus sur la cuisine italienne, sur les origines qui font constamment référence aux parfums méditerranéens et aux produits les plus iconiques du sud de l’Italie, mais il ne manque jamais de faire un rappel aux cuisines étrangères, grâce à ses expériences acquises au fil des annés.
« Mon travail consiste à choisir le meilleur et à l’exalter harmonieuse dans l’assiette, en préservant toujours la saveur originel de chacun des ingrédients »
Treize ans d’expérience dans la restauration en Italie et à travers le monde.
De nombreuses opportunités pour connaître, absorber et créer ces propres cultures culinaires : Angleterre, Espagne (El Chaflan, avec Juan Pablo Felipe) et Russie (Restaurant Semifreddo Mulinazzo, avec Nino Graziano).
Depuis juin 2016, il est Chef Exécutif Patron du Rampoldi à Monte-Carlo, où il propose sa cuisine italienne avec une touche plus traditionnelle et où il dirige La Table au Rampoldi, le restaurant gastronomique qu’il a imaginé et réalisé depuis 2020.
La Table d’Antonio Salvatore en 2021 a reçu sa première étoile Michelin, une récompense qui a couronné la vision et l’immense engagement du chef.
