La truffe arrive à Rampoldi et le luxe culinaire est ainsi dignement couronné par la matière première d’excellence.
Notre chef Antonio Salvatore sélectionne les plus belles pièces qui arrivent, à partir de cette période, à pleine maturité dans la région d’Alba, territoire de renom où le champignon parfumé et délicieux est sublimé dans sa version la plus précieuse et noble : la truffe blanche d’Alba.
L’exclusivité de la truffe blanche est due à sa rareté, qui dépend des facteurs saisonniers et environnementaux. L’Italie est le premier producteur et exportateur au monde du Tuber Magnatum, prisé pour sa qualité et sa parcimonieuse quantité.
Nous vous invitons à découvrir comment la tradition de la cuisine italienne et les mains expertes du chef Antonio Salvatore savent la mettre en valeur.
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La Truffe Blanche D’Alba
Crème de Pommes de Terre avec Œuf Poché Gratiné à la Truffe Blanche 29€
Tartare de Viande à la Piémontaise avec Concentré de Parmesan et Truffe Blanche 33€
Œufs au Plat à la Truffe Blanche 35€
Salade de Saison avec Champignons Copeaux de Parmesan et Truffe Blanche 38€
Tagliolinis à la Truffe Blanche 42€
Risotto au Parmesan avec Noisettes Et Jus de Viande à la Truffe Blanche 43€
Filet de Turbot avec Vichyssoise de Poireaux, Réduction de Porto et Truffe Blanche 65€
Filet de Bœuf avec Réduction de Viande et Truffe Blanche 79€
