Il tartufo arriva a Rampoldi e il lusso culinario viene, così, degnamente coronato dalla materia prima d’eccellenza.
Il nostro chef Antonio Salvatore seleziona i pezzi più pregiati che giungono a piena maturazione a partire da questo periodo nella zona albese, blasonata area nella quale il profumatissimo e delizioso fungo si sublima nella sua migliore versione: il tartufo bianco d’Alba.
L’esclusività del tartufo bianco è dovuta dalla scarsa reperibilità, che dipende da fattori stagionali, oltre che ambientali. L’Italia è il primo produttore ed esportatore al mondo del tuber magnatum pregiato per quanto riguarda la qualità e quantità.
Vi invitiamo a scoprire come la tradizione della cucina italiana, e le sapienti mani dello chef Antonio Salvatore, lo sanno esaltare.
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Il Tartufo Bianco d’Alba
Crema di Patate con Uovo in Camicia Gratinato al Tartufo Bianco 29€
Battuta di Carne alla Piemontese con Concentrato di Parmigiano e Tartufo Bianco 33€
Uova al Tegamino con Tartufo Bianco 35€
Insalata di Stagione con Funghi Saltati, Scaglie di Parmigiano e Tartufo Bianco 38€
Tagliolini al Tartufo Bianco 42€
Risotto al Parmigiano con Nocciole e Riduzione di Sugo di Carne al Tartufo Bianco 43€
Filetto di Rombo con Vichyssoise di Porri, Riduzione di Porto e Tartufo Bianco 65€
Filetto di Manzo con Riduzione di Carne e Tartufo Bianco 79€
